Shengjian Bao (生煎包) – Knusprig gebratene chinesische Teigtaschen
Das legendäre Streetfood-Erlebnis aus Shanghai für zu Hause: Shengjian Bao begeistern mit einem herrlich kross gebratenen Boden, weich gedämpftem Teig und einer saftig-aromatischen Hackfleischfüllung. Mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln veredelt – einfach in der Pfanne zubereitet.
In den lebendigen Gassen Shanghais gibt es kaum ein beliebteres Frühstück als Shengjian Bao (生煎包), oft auch Shengjian Mantou genannt. Im Gegensatz zu reinen Dämpf-Dumplings (wie Xiaolongbao oder Baozi) werden diese Teigtaschen in einer großen, flachen Gusseisenpfanne zubereitet.
Das Ergebnis ist eine geniale Texturkombination: Die Unterseite wird im heißen Öl goldbraun und krachend kross gebacken, während die Teighülle durch das anschließende Ablöschen mit Wasser im aufsteigenden Dampf herrlich zart und fluffig gart. Mit unserer praxiserprobten Methode gelingt dieses Dim-Sum-Highlight in jeder normalen Haushalts-Bratpfanne.
Die 2-in-1 Brat-Dampf-Technik & der Füllungs-Trick
Wie funktioniert die originale Brat-Dampf-Methode?
- Phase 1 – Kross anbraten (2–3 Min.): Die Teigtaschen werden in wenig Öl direkt auf den Pfannenboden gesetzt. Die direkte Kontaktwärme karamellisiert den Teigboden zu einer goldbraunen Kruste.
- Phase 2 – Im Dampf garen (7–8 Min.): Es wird ca. 100 ml Wasser angegossen und sofort der Deckel geschlossen. Die eingeschlossene Hitze und der Dampf garen das Fleisch im Inneren vollständig durch.
- Phase 3 – Ausknuspern (1–2 Min.): Sobald das Wasser verdampft ist, wird der Deckel abgenommen. Die Restfeuchtigkeit entweicht und der Boden wird wieder unvergleichlich kross.
Das Geheimnis für maximal saftige Füllung
- Kohl salzen & ausdrücken: Geraspelter Chinakohl wird kurz mit Salz entwässert. So wird die Teigtasche beim Dämpfen nicht matschig, behält aber ein saftiges Mundgefühl.
- Teig rühren bis zur Bindung: Rühre das Hackfleisch mit den Gewürzen immer in eine Richtung, bis es leicht klebrig und homogen wird. Das schließt die Fleischsäfte ein.
Shengjian Bao (生煎包)
Knusprig gebratene & saftig gedämpfte Teigtaschen aus der Pfanne
Zutaten für ca. 14–16 Teigtaschen
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Füllung vorbereiten & vermengen
Den Kohl sehr fein raspeln, mit ½ TL Salz vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder Essstäbchen 2 Minuten kräftig durchrühren, bis eine geschmeidige, leicht klebrige Farce entsteht.
Shengjian Bao füllen & falten
Einen Teigfladen flach auf die Handfläche legen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder des Teigblatts mit einem feuchten Finger leicht befeuchten.
Die Ränder ringsum nach oben ziehen und in kleinen Falten rundherum zur Mitte führen. In der Mitte fest zusammendrehen und leicht andrücken, damit die Teigtasche beim Braten absolut dicht bleibt. Auf der Unterseite leicht flach drücken.
Krossen Boden anbraten
1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Shengjian Bao mit der flachen Seite nach unten nebeneinander in die Pfanne setzen (sie dürfen sich leicht berühren). Für ca. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite appetitlich goldbraun und knusprig ist.
Im Dampf garen
Etwa 80–100 ml Wasser zügig in die Pfanne gießen und sofort mit einem passenden Deckel verschließen (Vorsicht vor kurzem Spritzen!). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Teigtaschen für ca. 7–8 Minuten im Dampf schmoren lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist.
Ausknuspern & servieren
Den Deckel abnehmen. Die Pfanne noch 1 bis 2 Minuten offen auf dem Herd lassen, bis alles Restwasser verdunstet ist und das knisternde Bratgeräusch zurückkehrt. Der Boden wird dadurch wieder maximal kross.
Die heißen Shengjian Bao mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit etwas dunklem Sojasaucen-Essig-Dip heiß servieren.
Profi-Tipp für den perfekten Dumpling-Dip
Klassisch werden Shengjian Bao mit einer Mischung aus chinesischem dunklem Chinkiang-Essig, 1 TL heller Sojasauce, etwas Chili-Öl und hauchdünnen frischen Ingwerstreifen serviert. Die Säure des Essigs schneidet herrlich durch die Reichhaltigkeit des kross gebratenen Teiges!
Varianten & Vorbereitung
Vegetarische Variante: Ersetze das Hackfleisch durch 200 g fein gewürfelten, scharf angebratenen Tofu, fein gehackte Shiitake-Pilze und Glasnudeln.
Einfrieren auf Vorrat: Du kannst die gefüllten, noch ungebratenen Teigtaschen nebeneinander auf einem bemehlten Brett einfrieren. Sobald sie fest sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Bei der Zubereitung direkt gefroren in die Pfanne geben und die Dämpfzeit um 2–3 Minuten verlängern!
Möchtest du dein Menü abrunden? Als traditionelle Beilage empfehlen wir unseren klassischen deutschen Kartoffelsalat oder als süßen Abschluss unseren saftigen deutschen Apfelkuchen mit Zimt.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Shengjian Bao
Was ist der Unterschied zwischen Shengjian Bao und Xiaolongbao?
Xiaolongbao werden ausschließlich in Bambuskörben gedämpft und haben einen hauchdünnen Teigmantel. Shengjian Bao werden dagegen zuerst in der Pfanne knusprig angebraten und dann gedämpft, wodurch sie einen krossen Boden und eine etwas kräftigere Teighülle besitzen.
Welche Pfanne eignet sich am besten zum Braten?
Eine gute beschichtete Pfanne (Antihaft) oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne mit passendem Deckel ist ideal. Bei unbeschichteten Pfannen darauf achten, dass ausreichend Öl verwendet wird, damit der Teigboden nicht anklebt.
Kann man Shengjian Bao mit fertigen Teigblättern zubereiten?
Ja! Mit runden Dumpling- oder Gyoza-Teigblättern aus dem Asiamarkt sparst du viel Zeit und erhältst ein herrlich krosses Ergebnis. Für den traditionellen dicken Shanghai-Hefeteig kann alternativ ein einfacher Hefeteig aus Weizenmehl, Hefe, Wasser und Zucker zubereitet werden.
Wie verhindere ich, dass die Teigtaschen beim Braten aufplatzen?
Drücke die Teigfalten oben mit leicht angefeuchteten Fingern sehr sorgfältig zusammen. Nicht zu viel Füllung hineingeben (ca. 1 gehäufter TL reicht völlig aus), damit beim Garen kein Druck auf die Nahtstellen entsteht.
Kann man Shengjian Bao ungebraten vorbereiten und einfrieren?
Ja, das klappt hervorragend. Friere die Teigtaschen roh auf einem Backblech vor und friere sie ein. Beim Kochen kommen sie ohne Auftauen direkt in die heiße Pfanne.
Weitere beliebte Rezepte aus unserer Küche
Guten Appetit & viel Erfolg beim Ausprobieren!
Haben dir die knusprigen Shengjian Bao geschmeckt? Wir freuen uns über deine Kommentare und Kochfotos.
KuchenLiebe